01：新闻
为进一步巩固深化校园餐专项整治成果，持续拧紧校园食品安全“安全阀”，强化学校食堂一线工作人员的安全责任意识，规范从食材采购到餐食供应的全流程操作，教育部办公厅近日专门印发校园食品安全和学校食堂工作人员行为规则——
校园食品安全，一头连着万千学生的身体健康与生命安全，一头牵着无数家庭的殷切期盼，是校园安全工作中不容丝毫松懈的重中之重。近年来，各地持续推进校园餐专项整治行动，校园食品安全管理水平稳步提升，食品安全隐患得到有效排查整治，为广大学生营造了相对安全的就餐环境。但食品安全工作永远在路上，稍有疏忽就可能出现问题反弹，常态化、精细化的管理始终是筑牢校园食品安全防线的核心。
为进一步巩固深化校园餐专项整治成果，持续拧紧校园食品安全“安全阀”，强化学校食堂一线工作人员的安全责任意识，规范从食材采购到餐食供应的全流程操作，教育部办公厅近日专门印发《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》，以清晰明确的行为准则，为校园食品安全管理划定红线、明确标准，用制度之力为孩子们的健康成长保驾护航，让每一位学生都能在校园里吃得安心、吃得健康。
压实主体责任，织密校园食品安全责任网
校园食品安全，责任是前提，落实是关键。长期以来，校园食品安全管理中，责任不清、落实不到位是不少问题产生的根源。有的学校对食品安全重视不足，管理制度流于形式；有的责任划分模糊，出现问题后相互推诿，导致监管漏洞迟迟无法补齐。此次出台的《校园食品安全“十必须”》，首先就把责任落实摆在核心位置，从顶层设计上构建起全方位的责任体系，让校园食品安全管理事事有规范、件件有人管。
“必须依法取得食品经营许可证”“必须落实食品安全责任制”“必须坚持公益性原则”，这三项要求直指校园食堂运营的核心准则。学校作为校园食品安全的责任主体，要始终坚守食堂公益性、服务性的本质，尤其是实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂，坚决杜绝对外承包、以营利为目的的经营行为，始终把学生的健康放在首位。同时，要建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，层层压实责任，细化到每一个岗位、每一个环节，从学校管理层到食堂负责人，再到每一位工作人员，都要明确自身的食品安全职责，形成一级抓一级、层层抓落实的责任链条。
责任的落实，离不开常态化的管理与考核。“十必须”明确要求，必须严格开展食堂从业人员健康管理和培训考核，从业人员必须持有效健康证明上岗，每年定期开展健康检查，同时制定系统的年度培训计划，让每一位食堂工作人员都熟练掌握食品安全相关知识、操作规范，筑牢食品安全的思想防线。只有把责任意识融入日常管理，把制度要求转化为自觉行动，才能从根本上杜绝责任悬空、管理松懈的问题，织密织牢校园食品安全的责任网络，让食品安全责任真正落地生根。
规范操作流程，严把餐食制作全流程关口
学校食堂餐食从食材采购到端上学生餐桌，要经过采购、查验、储存、加工、消毒、供餐等多个环节，每一个环节的操作规范与否，都直接决定着餐食的安全质量。以往部分校园食品安全问题的发生，大多源于操作流程不规范、细节把控不到位，比如食材采购把关不严、加工过程生熟混放、餐具消毒不彻底等，看似微小的疏漏，都可能引发食品安全风险。
《校园食品安全“十必须”》针对餐食制作全流程提出了严苛且细致的要求，为食堂运营划定了清晰的操作标准。在食材采购环节，要求必须严格按规定采购食品原料，大宗食材通过公开招标、集中定点等合规方式采购，建立完善的供应商准入和退出机制，坚决杜绝无合法来源、不合格的食品原料进入校园；同时严格执行进货查验记录制度，落实双人或多人联检机制，仔细查验供货许可证、产品合格证明，如实记录并妥善保存相关凭证，从源头杜绝问题食材入校。
食材加工环节是食品安全的核心防线，“十必须”明确要求严禁制售高风险食品，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、冷加工糕点，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等易引发食品安全问题的食材，最大限度降低加工环节的安全风险。而餐具饮具的清洗消毒，更是阻断细菌、病毒传播的关键，要求餐具必须及时洗净、消毒并存放于专用保洁设施，坚决杜绝使用消毒不彻底的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。
全流程的规范操作，不仅需要制度约束，更需要全程监督。学校要建立常态化的流程监管机制，对食材采购、储存、加工、消毒等每一个环节进行全程跟踪，严格落实食品留样制度，每餐食品按规定足量、按时留样，便于食品安全问题发生后快速核查溯源。通过规范每一个操作细节、把控每一个流转环节，牢牢守住餐食制作的安全关口，让每一份饭菜都符合安全标准。
坚守行为底线，筑牢从业人员操作防火墙
学校食堂工作人员是校园食品安全的直接执行者，他们的操作行为、卫生习惯、责任意识，直接影响着校园食品安全的最终成效。一线工作人员每天直接接触食材、餐具、餐食，任何不规范的个人行为、操作习惯，都可能成为食品安全的隐患。此次出台的《学校食堂工作人员“十不准”》，针对食堂从业人员的日常行为提出了刚性约束，用十条“禁令”为工作人员划定不可触碰的底线，打造规范操作的“防火墙”。
“十不准”涵盖了从业人员上岗、操作、管理等方方面面，条条切中要害。从上岗资质来看，不准未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，从源头杜绝带病上岗带来的安全风险；从个人操作规范来看，不准未穿戴清洁工作衣帽、口罩、未清洁手部就从事食品加工，不准在食品处理区内从事可能污染食品的活动，要求工作人员养成良好的个人卫生习惯，时刻保持操作规范。
在食材与工具管理上，“十不准”明确禁止采购使用过期、变质、不符合安全标准的食品原料，不准生熟混放、工具混用，不准将个人物品与食品、餐饮具混放，杜绝因管理混乱导致的食品交叉污染；在废弃物处理与事故上报方面，不准违规处置餐厨废弃物，不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故，更不准隐匿、伪造不合格食品及相关证据，确保食品安全问题早发现、早上报、早处置。
这些看似琐碎的规定，实则是对校园食品安全最细致的守护。食堂工作人员要摒弃侥幸心理，把“十不准”的要求内化于心、外化于行，把规范操作变成日常工作的自觉习惯，不越雷池、不踩红线。学校也要加强对工作人员的日常监督管理，通过定期检查、现场督导、案例警示等方式，让每一位工作人员都时刻绷紧食品安全这根弦，以严谨的态度、规范的操作，守护好学子们的“舌尖上的安全”。
强化常态监管，守护校园食品安全长久防线
校园食品安全不是一时之功，不能靠一阵风式的整治，必须建立常态化、长效化的监管机制，持续巩固整治成果，防止问题反弹。“十必须”“十不准”的出台，不仅是对校园食品安全管理的规范，更是对常态化监管工作的再部署、再强化，推动校园食品安全从专项整治转向常态化治理，从被动整改转向主动防控。
落实陪餐制度，是常态化监管的重要一环。“十必须”明确要求坚持陪餐制度不流于形式，学校要合理安排陪餐人员，确保每餐都有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的学校还可以建立家长陪餐制度。陪餐不仅仅是共同就餐，更是通过近距离体验，及时发现食堂运营、餐食质量、就餐环境中存在的问题，倾听学生的意见和需求，第一时间整改落实，让食品安全监管更接地气、更有实效。
同时，学校要建立健全食品安全自查自纠机制，定期对食堂食材采购、操作规范、卫生状况、设备维护等进行全面排查，对发现的隐患建立台账、限期整改、闭环管理；教育、市场监管等相关部门要加强协同配合，加大对校园食堂的监督检查力度，通过定期检查、随机抽查、专项督查等方式，倒逼学校落实食品安全主体责任，推动“十必须”“十不准”各项要求落地见效。
此外，还要畅通校园食品安全监督渠道，主动公开食材来源、供餐价格、食谱菜单等信息，接受家长、师生和社会的共同监督，形成学校自主管理、部门严格监管、社会广泛监督的共治格局。通过全方位、常态化的监管，及时堵塞安全漏洞，消除食品安全隐患，让校园食品安全防线始终坚固，让专项整治成果持续巩固深化。
少年儿童是祖国的未来，校园食品安全是守护他们健康成长的基础保障。教育部印发的“十必须”“十不准”，既是规范，更是责任，为校园食品安全管理提供了清晰的行动指南。各地学校要以此为契机，进一步强化食品安全意识，完善管理制度，规范操作流程，压实工作责任，把每一项要求落到实处、抓细抓实。
食品安全无小事，细微之处见担当。校园食品安全工作没有终点，只有连续不断的新起点。唯有始终保持如履薄冰的谨慎、一丝不苟的严谨，以制度为纲、以落实为要，久久为功、常抓不懈，才能牢牢守住校园食品安全底线，为广大学生营造安全、健康、放心的就餐环境，用责任与担当守护每一位学子茁壮成长，让家长安心、让社会放心。